Es una de nuestras salsas favoritas que solemos realzar con chocolate blanco. Chocolate Blanco Barcelona
La magia de esta salsa esta en el control de temperatura de las yemas que vamos a realizar al baño Maria.
Pero como bien sabemos, a la yema le cuesta aumentar de volumen por la escasez de agua . Es por ello qué le vamos a añadir un licor .
Empezamos montando las yemas con el azúcar en frio y lo pasamos a calentar suavemente a unos 50º hasta llegar a los 70º que es cuando coagula la yema. El azúcar acelera la coagulación y el agua la ralentiza . Ahí está el juego de temperaturas , azúcar y agua.
Es nuestra sopa del Duque que vamos a usar en nuestro Tiramisu de chök. Chocolate Blanco Barcelona
