El donut chocolate Barcelona fue originado en Estados Unidos.
En nuestra búsqueda de encontrar sabores nuevos , recientemente , se nos ocurrió la interesante idea de transportarnos gastronómicamente a los Estados Unidos.
Se originó y materializó con el equipo de innovación de chök un doughnut que a nuestro entender, recogía una esencia de los hot dogs.
Debía ser dulce , con toques a limón pero con la fuerza del Ketchup , la mostaza y una cebolla crunchy.
Investigamos aún mas y descubrimos , una fantástica receta de mahonesa de chocolate elaborada por el afamando chef y chocolatero Fréderic Bau que en su libro CHOCOLATE FUSIÓN la detalla perfectamente.
El doughnut más original
Bau , consiguió primero una aceite KKO que serviría de base para la mahonesa de chocolate.
250 g de chocolate Araguani del 72% , 350 g de aceite de pepitas de uva y 40g de aceite de sesamo. Se funde sin rebasar los 40ºC y utilizarlo a temperatura de 35ºC.
A partir de aquí, cogimos la base de Bau y elaboramos una mahonesa de chocolate con el aceite KKO , vinagre de manzana, vinagre de arroz y vinagre de jerez , huevos y un poco de mostaza amarilla. Emulsionamos todos los ingredientes y lo acabamos , añadiendole a la emulsión, unos pequeños cubos de dátil .
Os aseguramos que este donut chocolate barcelona es de otra galaxia.
