Para qué usamos el chocolate en nuestras clases de cocina?
Cuando hablamos de chocolate , la mayoría de las personas lo relacionan con un bombón o una tableta . En definitiva , como capricho , como elemento de regalo , como un ingrediente indispensable en el mundo dulce .
El chocolate no está tan presente en la cocina salada aunque sí se sabe de su existencia.
Muchas veces no utilizamos algo porque no sabemos el como utilizarlo. Desde chök os vamos a dar algunos consejos que os pueden animar a condimentar un plato con dicho ingrediente.
Nos vamos a centrar más en el chocolate oscuro. No en el blanco porque éste, está compuesto fundamentalmente de azúcar, leche, aroma de vainilla y manteca de cacao.
Lo primero es elegir el % de pasta de cacao que lleva cada tableta. Cuanto más alto, menos azúcar y más amargo o incluso floral , será su impacto en la receta.
En chök recomendamos movernos entre el 60% y el 70%. Por su composición en manteca de cacao sí lo que buscamos es cremosidad y no mucha acidez o amargor.
El chocolate lo usamos fundamentalmente en chök para dar textura, color y untuosidad.
Añadir un poco de chocolate a un ketchup, a una salsa de tomate que acompañaremos con una carne , a unas patatas chips, a un estofado de carne o incluso un arroz de verduras o de carne.
Aunque para mi, la receta más maravillosa es una tortilla de chocolate acompañada de una nube de parmesano.
Os animáis??
