En la historia de la gastronomía , la galleta ha sido y es , uno de los pilares de la alimentación del ser humano. La galleta no sólo fue un alimento de subsistencia salado , sino que su evolución permitió convertirla en un dulce de consumo individualizado .
Como muchos inventos de la humanidad, la galleta fue el resultado de poner una pasta de cereales y vegetales sobre una piedra y secada al sol.
Era el sustento de muchos ejércitos durante mucho tiempo porque no se estropeaban.
Fueron los persas los que consiguieron mezclar la harina con manteca y azúcar. Les siguieron musulmanes , romanos y franceses a partir del siglo X e italianos en el siglo XI los que empujaron este dulce gastronómicamente.
Pero sí hemos de hablar de la cookie, hay que darle las gracias a los alemanes. Cuando éstos , las introducen en América bajo el nombre de Koekje.
