A LA VANGUARDIA DE LA PASTELERIA: LA INULINA
Si algo caracteriza a chök es su carácter rebelde .
En el ADN de esta marca, hay dos componentes muy marcados. La diversidad y el afán de superación.
Y en esta constante, su equipo de trabajo no descansa en cómo ofrecer nuevos sabores, nuevas texturas o dar respuesta a las tendencias del mercado.
Hoy es el turno de la inulina.
Se trata de una fibra vegetal procedente generalmente de la achicoria aunque también presente en otras frutas y verduras.
Es famoso por el bajo nivel calórico.
La encontramos en polvo y combina en uso caliente ( 99% de fibra) o en frio ( 90% de fibra). Esta última tiene un poco más de dulzor que la caliente.
Lo que hace mágico a a este ingrediente , es la alta capacidad de absorción de humedad proporcionando estabilidad en lácteos y horneados como galletas o bizcochos.
Es un perfecto sustituto de las grasas que incorpora además un sutil toque dulce.
En el mundo heladero lo usan porque contribuye a que el producto no se descongele rápidamente.
Os recomendamos probar un cremoso de chocolate vegano. Tan solo mezclar chocolate del 70% derretido , la mezcla de agua , azúcar e inulina y triturar todo junto. Dejar reposar en la nevera hasta que solidifique y se pueda manipular como una mousse.
Recomiendo presentar en un plato lleno de polvo de palomitas en la base. Seguidamente colocaremos una quenelle de la mousse de chocolate y acabaremos con unos detalles de naranja confitada.
Super rico!! Y super fácil !! Sin gluten y vegano.
Fernando Madrid . CEO de Chök
