Si tuviera que resumir las tendencias en el mundo dulce y los mercados más interesantes para visitar , creo que muchos chefs y pasteleros coincidirían en que Asia representa no solo el futuro de la tecnología , sino también de la pastelería.
Hay dos bloques muy activos :
- Asia liderada por Japón sin despreciar a Thailandia o la India .
- Por otro lado hay otro bloque anglosajón que contempla USA , Australia y UK un con estilo europeo del que han surgido por ejemplo los cronuts, los Browkies o los cruffins.
En cualquiera de los dos movimientos completamente diferentes , hay denominadores comunes. El uso bajo de grasas animales , mayor uso de la fruta y menor uso de azúcares refinados .
Es interesante observar cómo incluso en el Medio Oriente , se sufre esta metamorfosis por la búsqueda de la eliminación de ingredientes de origen animal.
La tendencia que más está creciendo mundialmente es el mercado vegano al que se ha unido el gluten free.
El uso de leches vegetales está desplazando a la leche de vaca . La leche de coco o la nata de coco protagonizan ya , el ingrediente principal de la pastelería moderna.
En chök el 70% de nuestros productos ya son veganos. Kronuts , Muffins o tartas ya son veganas.
Podrás encontrar una extensa oferta en nuestras tiendas de Barcelona , Madrid o Gibraltar .
Fernando Madrid. CEO chök
