La trufa es el nombre que recibe el resultado de emulsionar una nata con chocolate.
Para que se produzca esta emulsión untuosa , debe hacerse calentando ambos ingredientes .
Se recomienda una nata entre el 35% y 40% de MG con una proporción a partes iguales de chocolate .
Tras una continua emulsión , el agua de la nata se irá evaporando hasta alcanzar una crema que dejaremos reposar para poder ser ¨boleada¨.
Esta emulsión , también recibe el nombre de ¨ ganache¨ que sirve según su densidad , para muchos otros usos ; como coberturas para pasteles , rellenos o una simple mousses.
También se considera ganache la mezcla de chocolate con cualquier otro liquido acuoso. Es decir fruta , leches vegetales etc..
En chök, seguimos el procedimiento tradicional de mezclar nata con chocolate del 52% y del 70%.
Según corresponda con la receta , a esta mezcla le añadiremos , frutas , frutos secos o licores .
Nuestras trufas ya no representan solamente un detalle para una celebración. Se han convertido en un perfecto capricho para acompañar el café de la mañana o , como el postre de una comida.
Pero además , las trufas de chök ya no las consumen personas mayores. Nuestras trufas son , cada vez más el capricho de la gente joven. Este ha sido el gran cambio en los hábitos de consumo que ha experimentado este producto .
En chök encontrarás más de 10 diferentes tipos de trufas , rocas y bombones.
