La cocina SIN GLUTEN en chök: El Psyllium
En articulo anterior hablábamos de la inulina como fibra indispensable para ofrecer cremosidad en un producto evitando el uso de la nata o el huevo.
Además la inulina absorbe perfectamente el agua ofreciendo esa textura untuosa propia de una crema o una mousse.
Una sustancia con rasgos similares es el Psyllium. Se trata de otra fibra también llamada plantago ovata que usamos en la pastelería para sustituir el gluten.
Las funciones de esta sustancia se centran fundamentalmente en absorber y retener el agua para ofrecer esponjosidad y volumen. Es en definitivamente una especie de ¨ pegamento ¨ en el uso de masas de panadería y pastelería.
En chök, este ingrediente es indispensable para nuestras recetas sin gluten. Con él hacemos los muffins, las mini tartas y otros productos que permitan incluirlo para buscar volumen y textura suave,
Nuestra tienda chök sin gluten ubicada en la calle Ramalleres 26 de Barcelona ofrece cronuts, cookies, muffins, trufas, tabletas de chocolate, Crakanias, mini tartas y tartas, todo ello elaborado con los mejores ingredientes.
